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Archives 2008

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Drôle de nom pour un drôle de petit fromage !


La cabriole est un fromage de 180g de chèvre lactique frais pré-égoutté sur toile avant salage et « enherbage » puis moulage.

Fabriqué avec l'équivalent d'environ 75cl de lait cru entier, il est disponible en toute saison, même lorsque les chèvres sont au repos. En effet, en hiver, il est fabriqué à partir du caillé de la saison reporté par congélation et qui peut ainsi être travaillé au fur et à mesure de la demande.

La cabriole  est le fruit de la rencontre des plantes de la haute vallée de la Loue et du fromage de chèvre de la vallée du Lison.

Le mélange d'herbes sauvages 100% franc-comtoises composé d'ortie, sauge, berce et ail des ours, est à la source de son goût original et unique !

sauge.jpg 


 

 

 

 

Faiblement humide, c'est un fromage qui, bien conservé dans son papier d'emballage et placé au réfrigérateur, reste frais longtemps sans s'affiner. Les arômes des herbes folles se développent au fil des jours.

Pour la petite histoire, la « cabriole aux herbes folles » est née de la rencontre avec Patrick et Angèle MOREL, producteurs-cueilleurs en agriculture biologique dans la vallée de la Loue du côté de Mouthier-Haute-Pierre. C'est Patrick qui, à notre demande, a imaginé ce mélange d'herbes folles et nous offre ainsi l'opportunité de redécouvrir en cuisine des goûts « sauvages ».

Suggestions de dégustation

  • en plateau de fromage, auquel il donne une nature sauvage,

  • tartiné en croque-monsieur,

  • émietté en quiche ou tarte salée,

  • et … comme vous voulez au gré de vos envies et de votre imagination !

 

Recettes du Comtois en Cuisine

 

La cabriole en écrin de verdure


Soupe de tomates vertes à la cabriole

 

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