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Archives 2008

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Un nom poétique pour un fromage artistique.
fleur de chèvre
La fleur de chèvre est un fromage de  180g de chèvre lactique frais pré-égoutté sur toile avant salage et « fleurissement » puis moulage.

Fabriqué avec l'équivalent d'environ 75cl de lait cru entier, il est disponible en toute saison, même lorsque les chèvres sont au repos. En effet, en hiver, il est fabriqué à partir du caillé de la saison reporté par congélation et qui peut ainsi être travaillé au fur et à mesure de la demande.

La fleur de chèvre est le fruit de la rencontre des fleurs de la haute vallée de la Loue et du fromage de chèvre de la vallée du Lison.

Le mélange de fleurs sauvages et aromatiques 100% franc-comtoises composé d'origan, achilée, sauge et ortie, est à l'origine de son bouquet floral surprenant !

Sauge officinale fleur mini







Faiblement humide, c'est un fromage qui, bien conservé dans son papier d'emballage et placé au réfrigérateur, reste frais longtemps sans s'affiner. Les arômes des sommités fleuries se développent au fil des jours.

 

Pour la petite histoire, la « fleur de chèvre » est née de la rencontre avec Patrick et Angèle MOREL, producteurs-cueilleurs en agriculture biologique dans la vallée de la Loue du côté de Mouthier-Haute-Pierre. C'est Patrick qui, à notre demande, a imaginé ce mélange fleuri et nous offre ainsi l'opportunité de redécouvrir en cuisine des saveurs florales oubliées.

Suggestions de dégustation

  • en plateau de fromage, auquel il donne une touche aromatique unique,

  • tartiné en croque-monsieur,

  • émietté en quiche ou tarte salée,

  • à peine fondu sur une courgette délicatement poellée à l'huile d'olive,
  • et … comme vous voulez au gré de vos envies et de votre imagination ! 

Recettes du Comtois en cuisine

 

Terrine de fleur de chèvre

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