La bergerie de Bartherans

Les cabris de la bergerie qui n'ont pas la chance de quitter l'exploitation pour rejoindre un autre élevage ou une famille d'accueil sont valorisés en viande sous forme de :

- gigot désossé ficellé en rôti prêt à cuire conditionné sous vide (24€ le kg)

- saucisson de cabri et de porc plein air local (4€ la pièce) 

Mise à jour du 19/02/2011 : les cabris sont justes nés, la viande devrait être disponible à partir de fin mars 2012, la salaison à partir de fin avril !

Le tarif 2012 complet et détaillé est disponible au format pdf

Tous les chevreaux élevés à la bergerie sont nourris au lait (celui des mères les 8 premiers jours et ensuite avec du lait de vache conventionnel en AOC Comté), ce qui nous permet de produire une viande de grande qualité. Les chevreaux ne sont pas abattus en dessous de 12 kg de poids vif (ils entrent donc dans la catégorie bouchère "chevreaux lourds"). Ils sont abattus à Pontarlier et transformés au laboratoire de producteurs "saveurs du terroir" à Chaffois. La viande dans le gigot est  alors proposée en vente directe sous forme de rôti prêt à cuire (viande maigre, sans os, conditionnée sous vide). Le reste de la viande est transformé en saucisson.

La viande ne bénéficie plus de la certification AB car le lait de vache, issu des exploitations en lait à comté de notre village, est produit en agriculture conventionnelle, tout comme le porc utilisé dans la fabrication des cabrissons.

Si vous êtes intéressé/e par de la viande de cabri, merci de prendre contact avec nous afin que nous puissions vous prévenir des dates d'abattage et de transformation.