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Archives 2008

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C'est la reprise, les cabris sont nés et la production fromagère reprend progressivement depuis le 15 février 2012.

 

Bonne nouvelle, la gamme des fromages de la bergerie fera son grand retour pour début mars 2012 dans l'ensemble de vos points de vente habituels. Encore quelques jours de patience et vous pourrez retrouver nos produits et varier sans modération les plaisirs caprins !

 

En 2012, le salage continuera au sel de Guérande. Cette saison, il ne sera malheureusement pas approvisionné en direct du paludier mais il provient de la coopérative de producteurs les salines de Guérande .

sel de guérande Fabien Druenne

copyright Fabien Druenne (2004)

 

2012 sera également l'occasion de (re)découvrir la graine de chanvre sélectionnée en Bourgogne/Franche-Comté par Anne-Lise Dagot de l'Atelier d'Oléanne. Son petit goût de noisette se marie à merveille avec le p'tit Bô, cœur  de chèvre frais.

chenevis


Cette nouvelle saison voit la baie rose confirmer son grand retour dans la gamme des p'tits Bô également, toujours entière pour plus de goût et un visuel haut en couleur.

baies roses

 

Et au rayon des petits projets originaux cette saison devrait voir éclore pour le plus grand plaisir des yeux et des papilles :

de la tomme pressée affinée à la Franche en espérant que la production laitière le permette ;

de nouvelles créations saisonnières aux plantes mais là motus et bouche cousue... il est encore trop tôt pour que dame Nature et maître Patrick nous dévoilent leurs petits secrets !

 

Vous trouverez ci-après la liste de nos spécialités.

 


GAMME ET PRIX VENTE DIRECTE (FERME, DEPOT, MARCHES)

 

Produits laitiers natures, sans sel :

- lait de chèvre entier et non pasteurisé (cru) : 1 litre, 1.40 € TTC (sur commande, réservation au plus tard la veille au soir)

- faisselle de chèvre frais (caillé et petit-lait) : pot de 20cl, 1.60 € TTC

- fromage blanc battu de chèvre : pot de 50cl, 3.20 € TTC

 

Fromages de chèvres classiques mais pas trop, salage au sel de Guérande (1% environ à la fabrication) :

- chevret, crottin de chèvre moulé à la louche, format petit Saint Marcellin, à la pièce 2.20 € TTC (suivant disponibilités, proposé en frais, mi-sec ou sec)

- charbonnette, bûche de chèvre moulée à la louche et cendrée, à la pièce 3.20 € TTC

- p'tit bô, coeur de chèvre frais pré-égoutté, à la pièce 3.20 € TTC en nature, au poivre noir concassé, aux baies roses entières, au carvi (cumin sauvage) ou aux graines de chanvre (cultivées dans la région)

 

Petites folies fromagères aux plantes et épices locales, salage au sel de Guérande (1% environ à la fabrication) :

- cabriole aux herbes folles, dôme de chèvre frais pré-égoutté aux feuilles d'ortie, berce, sauge et ail des ours, à la pièce 2.70 € TTC

- fleur de chèvre, dôme de chèvre frais pré-égoutté aux fleurs d'ortie, achilée et origan, à la pièce 2.70 € TTC

- aubier, souche de chèvre frais pré-égoutté aux feuilles de frêne, noyer, noisetier et aux pétales de calendula, mauve et bleuet, à la pièce 3.20 € TTC

- crocine de safran comtois, pyramide de chèvre frais pré-égoutté fabriqué à partir d'une infusion laitière de safran local, à la pièce 2.70 € TTC

 

Spécialités à pâte pressée non cuite, salage au sel de Guérande (1.5% environ à la fabrication) :

- tuyé, petite tomme "fraîche" moulée façon brousse, à la pièce 5.50 € TTC

- péquignot, tomme affinée "jeune", format petit reblochon, à la pièce 6.00 € TTC

- cabe, tomme affinée, format petite tomme de Savoie, à la pièce 20.00 € TTC (vente au détail en 1/4 ou 1/2)

 

 

Le tarif 2012 complet et détaillé est disponible au format pdf

.

 


DISPONIBILITES

 

Reprise de la saison laitière le 15 février 2012.

 

Attention, la fabrication reprend progressivement. Il n'y aura donc que peu de produits disponibles en février. Les livraisons dans les points de vente habituels ne reprendront qu'en mars.

 

Attention, faisselles et fromages blancs battus ne sont pas fabriqués systématiquement, il n'y a donc pas de stock à la ferme pour ce type de produit. Si vous en voulez, en dehors des marchés, pensez à passer commande avant de venir (de préférence 3-4 jours avant).


La fabrication de tommes affinées (péquignot ou cabe) est dépendante du volume de production laitière disponible.

 

Nous contacter pour connaître la disponibilité de ces produits. 

 


INGREDIENTS, ALLERGENES

lait cru de chèvre entier

sel de Guérande (brut, séché puis moulu, 1,5% maximum au démoulage)

épices (carvi, poivre noir, baies roses, safran local)

plantes cultivées locales (chanvre)

plantes sauvages locales (achilée, ail des ours, berce, bleuet, calendula, frêne, mauve, noisetier, noyer, origan, ortie, sauge)

ferments lactiques non OGM

présure de veau BIOREN (0,025% maximum en volume de lait mis en oeuvre)

 


 

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