En hommage à la partie vivante des arbres grâce auxquels nous respirons.
L'aubier est un fromage de 200g de chèvre lactique frais pré-égoutté sur toile avant salage et « enherbage » puis moulage.
Fabriqué avec l'équivalent d'environ 1 litre de lait cru entier, il est disponible en toute saison, même lorsque les chèvres sont au repos. En effet, en hiver, il
est fabriqué à partir du caillé de la saison reporté par congélation et qui peut ainsi être travaillé au fur et à mesure de la demande.
L'aubier est le fruit de la rencontre des feuilles d'arbres de la haute vallée de la Loue et du fromage de chèvre de la vallée du Lison.
Le mélange de feuilles d'arbres 100% franc-comtois composé de frêne, noyer, noisetier et agrémenté de pétales de mauve, bleuet et calendula est à l'origine de son goût léger et délicat.
Faiblement humide, c'est un fromage qui, bien conservé dans son papier d'emballage et placé au réfrigérateur, reste frais longtemps sans s'affiner. Les arômes des feuilles boisées se développent au fil des jours et les couleurs des pétales s'affichent dans la pâte.
Pour la petite histoire, « l'aubier » est né de la rencontre avec Patrick et Angèle MOREL, producteurs-cueilleurs en agriculture biologique dans la vallée de la Loue du côté de Mouthier-Haute-Pierre. C'est Patrick qui, à notre demande, a imaginé ce mélange arboré et nous offre ainsi l'opportunité de découvrir en cuisine de subtils goûts boisés.
Suggestions de dégustation
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en plateau de fromage, auquel il donne une touche aromatique unique,
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tartiné en croque-monsieur,
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émietté en quiche ou tarte salée,
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et … comme vous voulez au gré de vos envies et de votre imagination !
Recette du Comtois en Cuisine
